Gnocchi viola al ragù d'anatra

Per dare un tocco di colore a una classica ricetta, ho deciso di usare per questi gnocchi le patate viola al posto di quelle classiche bianche.

Ingredienti per gli gnocchi per 6 persone:

-1 kg di patate viola

-un pizzico di bicarbonato

-noce moscata q.b.

-sale q.b.

-2 uova

-farina tipo 00 q.b.

Ingredienti per il ragù d'anatra:

-600g di carne d'anatra macinata

-2 scalogni, 1 carota e mezzo sedano puliti e tritati

-olio evo

-2 bicchieri di vino rosso

-trito di rosmarino

-2 bicchieri di brodo di carne

Procedimento per il Ragù d'anatra

Procedimento per gli gnocchi:

Fate bollire in acqua leggermente salata le patate per 1 ora, fatele raffreddare un attimo, pelatele grattando via la buccia con un coltello seghettato, passatele nello schiaccia patate e al centro del puré che si verrà a creare fate uno spazio e aggiungete le uova, il bicarbonato, la noce moscata grattugiata e del sale.

Impastate bene il tutto e iniziate ad aggiungere la farina fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma non colloso.

A questo punto dividete l'impasto in palline delle stesse dimensioni e trasformatene ognuna in un salamino del diametro di circa 2cm aiutantovi con le mani e lavorando su un piano infarinato in modo che l'impasto non si incolli. Tagliate poi ogni salamino in pezzetti uguali e tenete da parte.

Fate bollire in una pentola grande dell'acqua leggermente salata, immergete poco alla volta gli gnocchi e tirateli su con un passino appena saliranno a galla. Conditeli con il sugo scelto e serviteli caldi con una coppetta di parmigiano per gli ospiti che vogliono aggiungerlo.